Kuier’n met Ramon Brugman

Veel mensen kennen hem als ‘die kok met die baard’. Ramon Brugman uit Harderwijk is al jaren culinair expert bij het dagelijkse KRO-NCRV programma BinnensteBuiten. Op een toegankelijke manier bereidt hij de lekkerste gerechten, in de studio, maar ook gewoon op het (boeren)land, in een schuur of op een erf. Met zijn enthousiasme krijgt hij zelfs verstokte kant-en-klaarmaaltijd-eters aan het koken. “Dat ik invloed heb op wat mensen eten, is fantastisch.”

Ramon in ’t kort

Naam: Ramon Brugman.
Leeftijd: 45 jaar.
Gezin: Getrouwd met Nijke, drie kinderen Sepp (12), Reza (8) en Miya (5).
Woonplaats: Harderwijk.
Bekend van: Het tv-programmaBinnensteBuiten. Ramon bakte voorheen alle soorten brood, was daarna werkzaam in de wereld van de patisserie en uiteindelijk als chef-kok.
Favoriete plek in huis: “De keuken natuurlijk. Mijn domein, waar het allemaal gebeurt. Ik heb geen grote keuken, wel is-ie helemaal ingericht zoals ik dat wil. Met een groot werkblad, een vaatwasser, een grote kachel en een diepe wasbak om de groenten te wassen. Oh ja, en natuurlijk een espressoapparaat.”
Wat doe je als je niet werkt? “Ik ben imker en bijenverslaafd. Overal speur ik naar die vliegende beestjes. Bijensoorten zijn best lastig te onderscheiden. Daarvoor heb ik altijd een klein boekje bij me waar de verschillen in staan tussen een zandbij, sachembij, metselbij of een aardhommel. Imkeren is ook geweldig om te doen. Als kok en patissier heb ik een fascinatie voor honing, één van de mooiste producten die we eten. Helemaal als je weet hoeveel moeite het bijen kost om het te maken. Ik maakte er een miniserie over: Help de wilde bij.”
Favoriete smaak: “Eten is emotie. Het ligt helemaal aan de tijd van het jaar en mijn humeur wat ik wil eten. Veel mensen kunnen voor een week boodschappen doen. Ik niet. Ik kan alleen op de dag zelf beslissen waar ik zin aan heb. In het najaar houd ik bijvoorbeeld van een stoof met goede curry of een Coq au vin (kip in rodewijnsaus).”
Welk gerecht roept een jeugdherinnering op: “De macaroni zoals mijn moeder het maakte. Haar creatie was niet culinair en eigenlijk ook niet lekker. Het was niet meer dan: uien aanzetten, kerriepoeder, tomatenpuree, blokjes kaas en ham erbij en dat mengen met macaroni. Zonder groente. En toch… als ik nu mijn ogen dichtdoe en denk aan een bord met macaroni van mijn moeder, proef ik die smaak meteen en zit ik weer aan de eettafel thuis.”
Favoriete kruid en specerij: “Dille en Komijn.”
Drankje: “Pernod.”
Guilty pleasure: “Tomatensoep uit blik.”
Mooiste plekje: “Het water rondom Harderwijk. En dan met oordoppen op en keiharde muziek aan de stilte in varen. Dat klinkt dubbel, maar ik geniet ervan. Het is voor mij de manier om mijn hoofd leeg te maken.”
Belangrijkste les van je ouders: “Ben er voor een ander.”

Wat geef je je kinderen mee: “Maak je niet te druk en probeer het pad te volgen wat voor jou is klaargelegd. Uiteindelijk komt altijd alles goed.”

Lees verder in de nieuwe Naober (herfst)!