Schnitzels met parmaham, gorgonzola en brocolli

Benodigdheden (voor 4 personen):
Voor het vlees:
• 4 varkensschnitzels
• 8 plakjes parmaham of naegelholt
• 4 lepels olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden sinaasappelschil
• salieblaadjes of rozemarijnnaaldjes
• een beetje zout en peper, gemberpoeder
• cocktailprikkers

Voor de groenten:
• 100 gram broccoli in roosjes
• 3 bosworteltjes in reepjes
• 100 gram geblancheerde slaboontjes
• ½ rode paprika
• 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
• 2 bosuitjes in ringetjes

Voor de garnering:
• 20 gram amandelen
• 75 gram gorgonzola
• reepjes schil van 1 sinaasappel of plakjes sinaasappel

Bereidingswijze:

1. Snijd de 4 schnitzels in 16 repen, leg op elke reep 1 salieblaadje of een paar rozemarijnnaaldjes en omwikkel ze met een half plakje parmaham. Steek dat vast met een cocktailprikker;
2. Verdeel de broccoli in roosjes, snijd de ½ paprika en de worteltjes in reepjes, blancheer de boontjes in kokend water en laat ze afkoelen. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes, de bosuitjes in ringetjes en de sinaasappelschil in stukjes;
3. Rooster de amandelen goudbruin in een ‘droge’ pan;
4. Snijd de gorgonzola in blokjes;
5. Verhit de olijfolie en bak de repen vlees, onder voortdurend omscheppen, in ± 4 minuten bruin. Voeg wat zout, peper en gemberpoeder toe. Neem het vlees uit de wok of braadpan;
6. Bak alle fijngesneden groenten, de knoflook en de sinaasappelschil in het bakvet beetgaar. Blijf roeren! Doe daarna het vlees er weer bij in en laat het meeverwarmen;
7. Schep de gorgonzola erdoor en laat de kaas smelten;
8. Breng het geheel op smaak met zout en peper en garneer het gerecht af met de amandelen, reepjes sinaasappelschil of plakjes sinaasappel.